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初識Cava的點點滴滴——西班牙游記一
2018.12.30

文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.wine-world.com/culture/ly/20130507173546000"

而Penedes地區大多葡萄園也配備灌溉裝置,只是因為本土品種已經有了很好地抗旱功能,一般不會使用,反倒是外來的國際品種霞多麗似乎得到了產區種植者們更多給予的關心和照顧。我不禁好奇問了一下:霞多麗到底和傳統品種有什麼不同的?Elva稍作停頓:其實我釀造的許多Cava都只使用西班牙本地品種,調配霞多麗有些時候可以多增強果味和提升酸度,不過對于本地品種而言,如果把控好采摘時間也可起到這樣的作用。而后半開玩笑地說,當然Cava總有著法國香檳的情節,嘗試一些霞多麗的調配,讓大家覺得西班牙人不見得那么保守吧。  接下來去了大致看了下發酵缸,整潔干凈的發酵缸外都有一層加水層,用于發酵時候的溫度控制,所有的葡萄都在夜晚進行采摘,到達酒廠的時候在20度左右,這樣保證運到酒廠時候依然保持很好的新鮮度,先通過特殊的管道進一步做降溫處理,達到12度左右后開始輕柔壓榨,白Cava完全用果汁,自流酒和壓榨酒做一定比例的調配后再轉移的特殊不銹鋼槽中靜止24小時,所有雜質自然沉淀后正式開始溫控發酵,所有的葡萄品種分開發酵,調配則在發酵完成,第二次發酵開始前進行。  二次發酵在瓶中進行,用轉瓶發完成除渣,這是Cava和香檳的相同之處,只不過從陳年時間而言,Cava相對短,而香檳則似乎更多保持其貴族般的精致,往往數年不出酒窖。另一個令Cava稍稍失卻身價的原因則是它的產區,雖然說Penedes最著名,可在西班牙也有其他地方可以釀造被命名為Cava的氣泡酒,這點的確有時讓人迷惑不解。

關鍵字標籤:伊比利半島西班牙旅行

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