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有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧?
2018.3.6

文章来源:http://news.ifeng.com/a/20170918/52040955_0.shtml

原標題:有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧?華龍網9月18日13時40分訊當一天到晚,一年四季都吃外賣的時候,你就會覺得,會做飯是多么重要的一件事!說到做飯,其實也算得上技術活。把一些技巧應用到做飯中,不僅能使味道更鮮美,同時能讓我們省錢省時間。那么做飯小技巧有哪些?今天就總結一下,一起來看看吧。炒菜篇①炒青菜時不要先放鹽,因為菜遇上鹽會出水,容易炒老不好吃。②炒菜要遵循一個道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最后放。③99%的菜都在臨近出鍋前才可以加醋,過早的投入不僅影響口感,還會使菜變得難看④炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。煲湯篇①魚煎過后再煮才會變白湯,而且要雙面煎;加開水、冷水都可以,開水沸騰得快②燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白,重復加水時萬不可加冷水,只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色,加一滴醋會瞬間變清湯③煲湯用的鮮肉要先灼水,作用是去血水、去腥(加姜片效果更好)、清洗,煲出來的湯也會比較清。④湯過咸處置三法。如果湯做得太咸,切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮,其減咸功效與放土豆同。炒雞蛋①想要雞蛋嫩,打雞蛋的時候加水②炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢的將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了涼拌菜①拌涼菜的綠色蔬菜燙熟出來,過一遍涼水更翠綠更爽口,尤其是萵筍芹菜豆角②涼菜素菜幾乎都是用生抽③葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。④涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

關鍵字標籤:矽膠炒菜鏟

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